美味“たがわ”の菜発見！

　今日は寒かったですね～。明日は公立高校の入学試験日。受験生の皆さん、そして父兄の方々、最後の追い込み頑張って下さい。１７日の合格発表では「山菜！」いや「万歳！」となるよう祈念します。（オヤジギャグで）　
　と、つかみはスベリましたが、今日の山菜は「青こごめ」です。



　　　　　　　　　　　　　左上から、行者にんにく・青こごめ・うるい、下はタラの芽です。

◎青こごめ（青こごみ）［シダ類：クサソテツ］
　昔から庄内地方では「こごめ」と言えば「赤こごめ」のことを指していましたが、希少で栽培するにも難しく、市場にも出回らないため次第に「青こごめ」にその地位を奪われて行きました。ただ、最近では「赤こごめ」も栽培モノが出回るようになってきております。ちなみに、「こごめ」と「こごみ」は同じものです。総称を「こごめ」、くるくるっと巻いている新芽の部分を「こごみ」と呼ぶ人もいます。
　かつては促成山菜の花形でもあった「青こごみ」。バブル崩壊とともに料亭文化が廃れて行き、価格も比例して下がり始めて行きました。現在では栽培者もピーク時の半分になっています。
　ただ、優秀な農家さんが作った「青こごみ」は今でも老舗料亭や有名デパートから引っ張りだこ。クオリティーの高い農産物は不況をも凌駕します。



　　　　　　　　　　　　　　　　　栽培方法はハウス・トンネル・加温方式です。

　庄内地方自生の「青こごみ」の株を促成栽培する人はごく僅か。その株の殆どが北海道から購入しています。その理由は茎の太さの違いからです。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北海道は“でっかいど～”！（またまた）　




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　で、商品はこれになります。